Recept - Porchetta

Een ècht authentiek Italiaans recept! Vaak wordt porchetta gegeten als street food, in een versgebakken foccacia of ciabatta. Briljant, gewoon echt briljant! En wil je helemaal feest, combineer jouw broodje porchetta dan met het biertje van pagina …. Dan weet je niet wat je meemaakt. Bedank me later maar! Of nu... laat vast een reactie achter onderaan dit recept!

Porchetta wordt gemaakt van buikspek, met of zonder zwoerd. Wij gebruiken hier geen zwoerd, omdat we het op een broodje lekkerder vinden zonder. Wil je wel zwoerd gebruiken,  jij rebel! zorg dan dat alle zwoerd aan de buitenkant zit en krokant kan worden, anders is het echt niet te eten.

 Je rolt de buikspek op samen met allerlei lekkere Italiaanse smaakmakers, roostert hem op de BBQ en geniet daarna van een meesterlijk broodje!

 Ingrediënten voor 10 broodjes

(Nodig je vrienden uit, of halveer het recept als al je vrienden niet kunnen.)

Porchetta:

• 2 kg buikspek
• 4 teentjes knoflook
• 100 gram pijnboompitten
• 4 el venkelzaad
• 4 takjes verse rozemarijn, zonder takjes
• 2 el verse tijm, zonder takjes
• 3 el verse oregano, zonder takjes
• 1 rode peper
• Zout, peper en olijfolie
• Bind touw
• Broodjes (ciabatta of focaccia)

Voor de mayo:

• Mayo…
• Grove mosterd

Bereiding:

Leg de buikspek met de vetkant naar boven en kerf deze kant in mooie egale ruitjes. Laat de buiksprek zeker een uur op kamertemperatuur komen. Steek ondertussen de BBQ aan voor indirect grillen

Draai de buikspek om, zodat de vleeskant naar boven ligt. Kijk er even goed naar en ben dankbaar voor dit mooie stukje vlees. 

Snijd de rode peper en de knoflook fijn en meng met de pijnboompitten, venkelzaad, rozemarijn, tijm en oregano. Wrijf de bovenkant van de buikspek in met olijfolie en het pijnboompittenmengsel. Maak af met genoeg peper en zout. Niet te bang zijn.

Rol de buikspek nu op, en zorg dat de kruiden goed verdeeld blijven. Bind alles goed op met stevig bind touw en je bent klaar om te gaan!

Zorg dat je BBQ op ongeveer 150 graden blijft hangen. Rooster de Porchetta indirect zo’n 2,5 tot 3 uur. Ondertussen meng je de mayonaise met de grove mosterd.
Meet met de thermometer tot hij de porchetta een kern van 70 graden heeft bereikt. Haal de porchetta van de BBQ, laat hem even rusten en snijd hem aan.

Serveer in het broodje met een flinke klodder mosterdmayo. Enjoy!